آویشن یکی از معروفترین، مفیدترین و خوش عطر ترین گیاهان دارویی در عطاری هست.
پودر آویشن در بسیاری از چاشنی های ترکیبی و همچنین برای خوش عطر کردن پیتزا و ماکارونی استفاده میشه.
آویشن نکوبیده هم برای دم نوش مقابله با عفونت ریوی مخصوصا در فصل سرما مورد استقبال مشتری قرار میگیره.
سر خرمن آویشن در اوایل تابستونه و قیمتش معمولا می شکنه. پس حواستون باشه در فصل بهار آویشن رو کم کم خرید کنید که ضرر نکنید.
دو جور آویشن داریم.یکی آویشن برگ پهن و دیگری آویشن سوزنی.
این دو عزیز تفاوتی از نظر خواص نشون ندادن و عطرشون هم یکیه.آویشن سوزنی در مناطق خشک تر رشد میکنه برای همین برگ هاش با این مساله تطبیق پیدا کردن.
آویشن برگ پهن چوب کمتری داره و راحت تر پاک میشه لذا مورد استقبال جمع آور و عطارها قرار میگیره.
گیاه دیگه ای به اسم کاکوتی یا کهلیگ اوتی وجود داره که معمولا با آویشن اشتباه گرفته میشه.
این مقاله رو حتما بخونید:
چطور آویشن رو از کاکوتی تشخیص بدیم؟
کیفیت آویشن به فاکتور های زیر مرتبطه:
الف) خشکی و رطوبت در هنگام خرید دقت کنید که بار آویشن کاملا خشک باشه
ب)عطرآویشن تازه بسیار معطره و عطرش کاملا گرم هست.
پ)رنگ:هرچقدر رنگ آویشن به طرف سبز پر رنگ بره مشتری پسند تره
ت)درصد چوب و شاخه:از اونجا که بیشترین اسانس آویشن در برگهای اونه لذا بار هرچقدر چوب و شاخه کمتری داشته باشه با کیفیت تر و گران قیمت تره.
ث)شکوفه:آویشن در هنگام گردآوری عموما دارای گلهای سفید و ریزی هست که باعث روشن شدن پودر آویشن میشن.
لذا هرچقدر آویشن فاقد شکوفه باشه ارزش بیشتری داره چون بعد کوبیدن ، سبزتر خواهد شد.
البته شکوفه ها هم عطر بسیاری دارن برای همین از آویشنهای دارای شکوفه در چاشنی های ترکیبی که رنگ زردچوبه یا دارچین غالب هست استفاده میشه.
پس توجه کنیم که آویشن دارای شکوفه و چوب دارای ارزش و احترامه !! و در ادویه جات ترکیبی به بهترین نحو میشه ازش استفاده کرد چون ارزانتر هست ولی عطر بسیاری ایجاد میکنه.
ج)شکل برگ: آویشن برگ پهن گرانتر از برگ باریک هست.هرچه برگ آویشن درشت تر باشه مشتری پسند تره.از اونجا که آویشن هم مثل گلپر دارای عطر بسیار زیادیه ، جهت نگهداری نیاز نیست که داخل کیسه های در بسته و پلمپ قرار بگیره.
چ)ده کیلو آویشن به حال خود(تمیز نشده)، دارای ۶ کیلو چوب، سه کیلو برگ و یک کیلو گل هست.
لذا اگر کشاورز براتون آویشن به حال خود آورد، از روی فرمول بالا میتونید قیمت خریدش رو در بیارید .
قیمت شکوفه آویشن سی تا سی و پنج درصد قیمت برگ آویشن خالصه.
قیمت چوب آویشن هم سی درصد قیمت شکوفه هست.
مثلا اگر قیمت خرید برگ خالص آویشن ۱۰۰ تومانه،قیمت شکوفه میشه ۳۰ تومان و چوب میشه ۱۰ تومان لذا ده کیلو آویشن بحال خود ، میشه ۴۰۰ هزار تومان.
یعنی کیلویی ۴۰ هزار تومان.
آویشن رو اگر در کیسه معمولی نگه دارید و دو سال بعد چرخش کنید، عطرش راسته بازار رو بر میداره.
با توجه به قیمتی که آویشن داره بهتره برای کوبیدن از آسیاب رو میزی استفاده کنید و در هنگام کوبیدن مقدار بسیار کمی روغن مایع داخل کاسه آسیاب بریزید.
این روغن اولا آویشن رو سبزتر میکنه ثانیا مانع از متصاعد شدن ذره های ریز آویشن در هنگام فروش و ایجاد عطسه میشه.
اگر آویشن رو کوبیدید حتما پودر رو در ظروف کاملا در بسته نگه دارید.
نگه داری آویشن در عطاری:
آویشن خشک گیاه بی درد سریه چون خورد نمیشه و افت وزن نمیزنه و کرم سراغش نمیره و به راحتی تا سه چهار سال قابل نگه داریه.
حواستون باشه که در کنار مواد بو بردار مثل قند و شکر قرار نگیره چون عطرش به اونها سرایت میکنه.
راستی، آویشن بجز رفع عفونت گلو، چه خواصی داره؟